1、軟式麵包

這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。臺灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。

2、硬式麵包(歐式麵包)　

歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙制程式控制制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃鬱的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此于烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面幹硬。