鮮活麵包誘惑——自然淳樸的德國麵包

德國人是世界上吃麵包最多的民族之一，平均每人每年超過80公斤。絕大部分都保持原味，而且厚實具份量。麵包主要是在早餐食用的，這是德國的文化特色。

德國麵包有大麵包、小麵包之分。大麵包可重達1公斤，而小麵包所指的不是加甜餡的麵包，它只是小而圓的麵包。大麵包有近20幾種之多，大體來說以全麥為基底，可以添加黑麥、蕎麥、芝麻、罌粟子、香藥草、胚芽、核桃、葵花子等，雖然也有白麵包(類似白吐司)，但實際上較不受歡迎。

自然、原味、淳樸、紮實、健康、完全不添加任何人工化學原料、含有多種全穀類與雜糧堅果香料……，說起來，德國麵包所具備的優點與特色，幾乎，與此刻人們最崇尚最熱心追求的飲食趨勢與概念，完全吻合。

不過呢，如果你以為，德國麵包的內在學問就和它的外表看來一樣憨厚單純，那可就錯了！

在德國，想要成為麵包師傅可不是件容易的事，學徒約3—4年、副廚約4年，總共至少需要花上7、8年時間，並經過考試審核，才能拿到專業證照，故而每一位麵包主廚都是紮根深厚、功夫紮實；其次，政府單位對於麵包品質的掌控也極端嚴格，從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或染料的添加，都經常抽查檢驗，稍有不慎便可能冒上吊銷證照的危險。

 

德國麵包總共可分為以下幾類：

1.Landbrot／Bauernbrot：

 

通稱為裸麥麵包。以裸麥粉、黑裸麥粉與其他雜糧穀類製成的麵包，

是德國最知名最典型同時種類最多的麵包，目前，

全德共有200多種不同的Landbrot。

 

2.Sauerdough Bread：

酸麵包。也是非常具有德國特色的麵包。

製作時在麵團裏加入一種事先以酵母和麵粉、

水一起發酵而成的酸面種，因而帶有一股淡淡的特殊酸味，滋味獨特。

 

3.Wezenkeimagebacke：

白麵包。以白麵粉為主體所製成的最基本麵包，

在歐洲各國都十分普及，

尤其以一種叫做Brotchen的小麵包最為普及。

 

4.Plunder：

甜點麵包。含有較多量的奶油、牛奶、蛋與糖，味道香甜、質地也較酥軟，

做為甜點或早餐時享用都十分合適。

除了甜點麵包之外，裸麥麵包、酸麵包與白麵包，最主要都用於佐餐，

尤其是配上德國 ceese、德國香腸與啤酒，更格外能夠烘托出道地的德國滋味。