古羅斯時期的飲食對菜肴的成分、製作工藝要求非常嚴格。伊凡雷帝的謀臣西爾韋斯特爾於1547年編撰了《家庭生活》一書，收錄了各種菜肴及飲料的製作方法。教會流傳下來的相關書籍更向我們展示了當時民眾的飲食嗜好。

麵包、麵粉和稻米是最普通的主食。早在9世紀就出現了用發酵麵粉烘烤而成的黑麥麵包。就是俄羅斯最傳統的麵包。在16世紀的東正教辯論會上，主教們推翻了用無酵餅當聖餐的提議，決定採用黑麵包，從而使之更為普及。

在俄語中，"麵包加鹽"是最珍貴的食物，具有非常重要的象徵意義：麵包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。在每餐開始和結束的時候，大家都會吃上一片蘸著少許食鹽的麵包，以示吉祥。向客人奉上"麵包加鹽"會增加賓主之間的信任與友誼，如果對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與侮辱。"麵包加鹽"不僅是主人慷慨好客的見證，在關鍵時候還能盡釋宿敵間的前嫌。