生活趣百科──化學

水溝油

  　　晚飯時，媽媽準備了一些調味料，其中一種是「生抽和熟油」。小麗發覺無論媽媽先倒生抽還是熟油，生抽都會「沉底」。不單如此，生抽與熟油也沒法混為一體。好學的她沉思了一會，便找爸爸詢問有關現象。爸爸對小麗說：「一會兒，吃完飯便有答案。

你認為生抽和熟油是否永遠不能混和呢？

　　晚飯後，媽媽把碗筷拿到廚房清洗，而小麗又再追問爸爸關於「生油和熟油」的現象。爸爸於是告訴小麗，生抽的主要成分為水，而熟油則是油。因此，密度較低的油會浮在水面。此外，由於水和油的成分截然不同，彼此間沒有任何引力可將它們的分子混在一起，所以它們是不可以混和的。爸爸反問小麗有沒有辨法把水和油混在一起。正當小麗在思考的時候，爸爸把她拉到房去，並說：「看！媽媽不是正在把水和油混在一起嗎？」原來，媽媽正使用清潔劑洗碗。

　　其實，清潔劑可以用作乳化劑，把水和油混合成為乳狀液。這是因為清潔劑的化學結構有一條可溶油的碳氫鏈和一個可溶於水的離子頭。

　　清潔劑把水和油拉在一起，並把油包圍著形成細水的油滴。就這樣，水和油便混為一體了。這種特性可以把不溶於水的污垢清洗乾淨。