麵包的前身是什麼？麵包的前身就是不用發酵的“面餅”啊！那……那……面餅又是怎麼來的？用火烤來的啊！傳說，人類的第一個面餅是在美索不達米亞流域一帶發展出來的。在簡略磨好的麥子里加水，拌成糊狀，再將它攤在燒紅的石頭上，不一會兒，沒有發酵的麵包就烤好了 。
據說啊，埃及人是世界上最早利用酵母來做麵包的。在古埃及墓中所發現的模型繪畫說明榖粒首先被研缽磨碎，然後放在具有研磨作用的傾斜石器中。經過研磨的麵粉與水混合形成麵糊，加入鹽以後即可塑形成一條麵包。最早期的麵包是不加酵母的，所以較為平坦與結實。人們將麵包放在平的石板上加熱或在泥土爐上烘培。由墓中的繪畫、浮雕的紀錄中及墓中殘留的麵包碳化物的跡證中，皆可說明埃及人已使用酵素方式製作麵包。
西元前1800年左右，埃及人與巴比倫人學習到使用舊的、尚未烘烤的發酵生麵團，可用來發酵新的生麵團，因此烘培時改從混合的容器中取出部分的麵粉再加至新鮮的麵粉中，產生漿糊供隔天的生麵團使用。而羅馬人改良技術，使用榖粒麥芽汁表面所取出酵母，生產出質地更輕的發酵麵包。
大約在西元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作技術帶出了埃及。至今，在猶太人的“逾越節”時，仍製作一種那裏叫做“馬佐（matzo）”的膨脹餅狀麵包，以紀念猶太人從埃及出走。西元2世紀末，羅馬的麵包師行會統一了製作麵包的技術和酵母菌種。他們經過實踐比較，選用釀酒的酵母液作為標準酵母。
到了15世紀，瑞典公主嫁到法國王室，成為皇后之後，在這位公主的大力宣導之下，一些烘焙師父也開始研發各類烘焙產品，因此烘焙食品便在15世紀時，由瑞典、法國帶入世界其他國家，且漸漸普及。
一直到了17世紀後，人類才發現了酵母菌這種微生物，改善了古老的老發酵法來做麵包。